sábado, 1 de noviembre de 2008

La Cocina según Caney. Rissoto de boletus con foie y parmessano




SEMANA GASTRONÓMICA DE LAS SETAS

La enigmática expresión 'Dios proveerá' adquiere un literalidad tangible en esta época del año. Llueve, y mucho, y sin explicación aparente para nosotros los profanos, los campos se llenan de toda clase de setas, algunas decididamente deliciosas. Los Restaurante CANEY basan sus propuestas gastronómicas en la estacionalidad de los productos; así, del 17 al 22 de noviembre celebran la Semana Gastronómica de las Setas. Una ocasión que todos los aficionados a este hongo esperan con impaciencia.
Desde La Cocina según Caney os ofrecen la receta de uno de sus platos más demandados. Absolutamente delicioso y de sencilla preparación, ¿alguien da más?
RISSOTO DE BOLETUS CON FOIE Y PARMESSANO
Ingredientes
2 puerros, 100 gr. de arroz (riso superfino carnaroli), 400 ml. De caldo, 300 gr. de boletus edulis, 40 gr. de mantequilla, 200 gr. de nata, 60 gr. de parmesano, 50 gr. de foie. 2 ramas de cebollino.

Se rehoga el puerro en la mantequilla para que se dore un poco, se le agregan los boletus (previamente blanqueados), a continuación el arroz y se sofríe todo un poco. Se añade entonces la sal y se le agrega caldo hirviendo hasta que cubra bien. Se va removiendo a fuego fuerte durante 18 minutos aproximadamente; cuando esté casi cocido, se le añade el queso y la nata, se agrega más caldo si lo necesitase. Servir inmediatamente con unas lascas de parmesano y foie por encima, decorar con unas ramas de cebollino.


GASTRONOMIC WEEK OF THE MUSHROOMS

The enigmatic proverb, God will provide acquires a literal meaning in this time of year. It rains, heavily, and without an easy explanation for us, the non-connoisseurs, all shorts of mushrooms and bloom, many of them absolutely delicious. The CANEY Restaurants base their menus upon the seasonal products; therefore, from the 17th to the 23rd of November, they celebrate the Gastronomic Week of the Mushrooms. An event that all of the mushroom lovers wait impatiently.
CANEY’S KITCHEN gives you one of their most demanded dishes. Truly delicious and easy to cook, can it get any better?
RISSOTO WITH BOLETUS FOIE AND PARMESAN
Ingredients 2 leech, 100 gr. of rice (riso superfino carnaroli, 400 ml. of broth, 300 gr. of mushroom (boletus edulis, 40 gr. of butter, 200 gr. of cream, 60 gr. of parmesan cheese, 50 gr. of foie, 2 chives. Brown the leek in the butter, add the boletus (previously cooked) then add the rice and stir-fry until the rice becomes transparent. Add the salt and the broth until it covers all of the ingredients. Keep stirring at high heat during 18 minutes approximately. Once the rice it’s cooked, add the grated cheese and the cream and more broth if needed. Serve immediately with some shavings of Parmesan and foie. Decorate with some chives.



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