La Cocina según Caney. Empanada

Es sin duda uno de los grandes atractivos para los que recalan en estas tierras. La fama de la cocina gallega se remonta a tiempos inmemoriales, ya los romanos ensalzaban las bondades de nuestras costas, y el Códice Calixtino retrata a Galicia como “agradable por sus ríos, sus prados y riquísimos pomares, sus buenas frutas y sus clarísimas fuentes” donde “abunda el pan de centeno y sidra, en ganados y caballerías, en leche y miel y en grandísimos y pequeños pescados de mar”

Variada y de gran calidad, la dieta Atlántica se ha mostrado, según los últimos estudios, como un ejemplo a seguir, superando incluso a la Mediterránea, donde se consume, quizás de manera excesiva, carnes y pastas, la dieta gallega se fundamenta en verdura fruta y mucho pescado, que viene a respaldar la teoría de que los gallegos son más longevos y padecen menos problemas cardiovasculares.

Como estandarte de este tipo de gastronomía, el restaurante Caney, que goza de merecida fama consolidada por una cocina de mercado honesta, fiel a esta dieta atlántica y coherente con los productos de cada estación, productos tradicionales reinventados y bien integrados en un menú ecléctico; en el que lo más importante es la calidad de la materia prima.

Queremos compartir con vosotros algunos de los secretos mejor guardados de nuestro equipo de chefs.

Empanada (para 2 personas)

Su masa fue, hasta ahora, el secreto mejor guardado de nuestra cocina; pero hemos decidido compartirla con vosotros

Ingredientes

Para la masa

200gr.de harina de trigo 300gr. de harina de maíz 225dl. de agua templada 125dl.de aceite de girasol 15gr. de levadura, sal

Para el relleno

2 Cebollas, medio kilo de pulpo cocido, aceite de oliva y sal.

Se mezclan las harinas con la levadura y la sal y se disponen en una mesa de trabajo en forma de un volcán. Se agregan el resto de los ingredientes en el interior del volcán y se amasa hasta que quede una masa homogénea y compacta. Se deja reposar en un sitio templado tapado con un paño seco espolvoreado con harina. Mientras tanto, se pica la cebolla finamente y se sofríe hasta que tenga un bonito color dorado; se corta el pulpo en rodajas. Una vez ha reposado la masa se estira en dos láminas más bien finas. En una de las láminas se coloca la cebolla sofrita y el pulpo. Tapar con la otra lámina de masa. Enroscar los bordes para sellar bien. Una vez está bien sellada, se hace un agujero en el medio de la tapa y se pinta con huevo batido toda la superficie. Se introduce en un horno ya precalentado durante 20-25 min. a 190 grados.

Without a doubt, Galician cooking has been, since Roman time, one of the highlights for visitors. Not only had the Roman praised the quality of our seafood, even the codex Calixtinus pictures this land as extremely rich in land and sea.

Recent studies reveal that the Atlantic diet is a model in quality and assortment, even healthier than Mediterranean, who tend to consume excessively meat and pasta. Galician diet is based in vegetable, fruit and lots of fish, which comes to support the figures that prove that Galician people live longer and suffer less from heart diseases.

As paradigm of this gastronomy, Caney restaurant prides to be one of the top restaurants in Santiago in offering an honest market food, coherent with the concepts of the so-called Atlantic diet, offering traditional season food with innovative techniques, well integrated in an eclectic menu in which the focal point is the quality of their products.

Let us share some of our best kept secret recipes with you.

EMPANADA (two servings)

Ingredients For the dough

200 gr. of corn flour 100 gr. of wheat flour,100 gr. of wheat flour, 450 dl of warm water, 150 gr of sunflower oil, 25 gr of baking powder.

Ingredients for the filling

2 onion, ½ kg of boiled octopus, salt, olive oil

Combine both flours with the baking powder and the salt and form a volcano in a clean surface with them. Add the rest of the ingredients into the hole of the volcano, mix well and knead until the dough is consistent enough. Place the dough into a bowl covered with a dry kitchen cloth sprinkled with flour and store in a warm, dry area to raise.

Meanwhile, chop the onions and stir-fry until golden brown. Cut the octopus in slices. Once the dough has doubled its volume cut it into two equal halves and roll them to stretch evenly. Place in one of the halves the stir-fried onion and the sliced octopus, cover with the other half. Pinch the edges together and twist them to seal the filling properly. Cut a hole in centre and paint with egg. Cook in a pre-heated oven 20 to 25 minutes at 374· Fahrenheit.